«Hasta más de 200 moléculas volátiles dan vida a los aromas de la trufa negra. Y la trufa de Aragón tiene un aroma exquisito», asegura Eva Tejedor Calvo, investigadora del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA). Esa solo es una peculiaridad de la trufa negra melanosporum que se quieren resaltar con la creación del Grupo de Cooperación Trufa Negra de Aragón.